科普|警惕身边食材中的“隐藏杀手”！！！

处理四季豆时要注意烹饪方式，烹饪时尽量避免凉拌、爆炒，需焖煮10分钟以上，确保煮熟煮透；煮熟的四季豆，颜色由原有的鲜绿色变为暗绿色或墨绿色。本身有血凝障碍的人在食用四季豆时更需要注意。

三、白果

白果，是银杏树的果实，具补肺润肺、化痰止咳、涩精止带等功效，是一种有效的中药材。白果中毒，大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。白果含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。

食物处理措施

木薯的可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，是我国南方个别地区主要杂粮之一。但木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦苷，经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。

食物处理措施

食用前先去皮，反复浸洗薯肉，煮熟时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行煮熟方可食用。

五、发芽的土豆

土豆中含有一种有害的生物碱：龙葵素，正常情况下含量较少，在贮藏过程中逐渐增加，但当土豆发芽或发绿，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量激增，若食用极易造成中毒。

食物处理措施

土豆应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色外皮的土豆；若发芽不严重，可将芽眼发绿部分彻底剔除，再放在冷水里浸泡约1小时后进行烹饪，烹饪时加醋也可破坏部分毒素。

六、新鲜木耳

木耳在培养过程或储存不当可能会产生米酵菌酸，而人食用这种木耳后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。米酵酸菌的中毒反应比较危急，刚开始不明显，后期可能会出现呕血、尿少、尿血等情况。我们通常所吃的木耳多为干货泡发，因存在食用新鲜木耳中毒事件的发生，对于售卖的新鲜木耳应提高警惕。

食物处理措施

不要购买、食用不新鲜的食物，尽量选择干制木耳；食用前充分加热煮食、随泡随吃，以防变质。