对美味的渴望，源自人类的本能，然而关于美食，每个人又有着不同甚至相反的选择，噬荤茹素，快食慢餐都有各自的理由。 越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。 关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。

如果说有一种食物可以呈现庐山最原始质朴的“牯岭味道”，恐怕非“麻皮土豆”莫属。 在吃的法则里，风味重于一切。 麻皮土豆，没有复杂的技法，没有炫目的配料，没有精致的器皿，只有与庐山自然山水一脉相承的食物本身的质感和美味。

这种其貌不扬的山货——麻皮土豆，表皮粗糙并伴有褐色麻点，芽眼浅，肉白； 个头大的比土鸡蛋略小，小的与鹌鹑蛋无异，鲜嫩可口，营养丰富。 庐山牯岭的开发，是西方异质文化与本土文化激烈碰撞的产物。 “麻皮土豆”也如斯，它是地地道道的舶来品，种植历史不过百年。

据庐山的老人们回忆，20世纪初，住在牯岭杜鹃路的美国北长老会传教士杜克尔从美国漂洋过海来到庐山牯岭，为了让牯岭美国学校的师生们尝尝家乡的味道，他也将一些土豆从美国带到了庐山。 有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。 厨师将削掉后的土豆皮连同垃圾一起倒在了山坡下。 谁知第二年春天，山坡下长出了一些深绿色的、半直立的株型植物，转而七月，竟收获了不少表皮粗糙的土豆。 后来，庐山的寺院、道观、居民区也开始陆续移植栽种这种麻皮土豆。

在物资匮乏的年代，山上居民会拿麻皮土豆当作果腹的主食，或者与山下居民交换成大米。 别看麻皮土豆其貌不扬，如今的价格可比肉贵多了。 因为产量极少，庐山麻皮土豆的价格已经卖到了30~50元一斤，而且一出现在牯岭的菜市场口，要不了多久便会卖断了货。

隔水蒸熟、煲汤或者烧肉，是庐山麻皮土豆常见的烹饪方式，也最能发挥其鲜嫩的口感。 很少见到切成细丝小炒的，这样会被认为是暴殄天物，浪费了食材。 麻皮土豆的汤汁鲜美，用来拌米饭或是当面条的汤头，会令人食欲大增。 大快朵颐之时，一直嚷嚷减肥的人也早已把减肥之事忘到了九霄云外去了。

据考证，庐山麻皮土豆的原产地是美国，品种名叫做“赤褐布尔班克”，淀粉含量高达29.8%以上，干物质在35%左右，含糖量低，矿物质丰富，口感好，耐贮藏。 近些年，出于对环境保护的考虑，防止居民拓荒开山，种植业在庐山已经被有效地控制，所以庐山麻皮土豆的产量已是极少了。

七月，又到了麻皮土豆收获的季节。 倘若您自认为是个“吃货”，也到过庐山牯岭，却没有尝过正宗的庐山麻皮土豆，那恐怕是一个不小的遗憾！（来源 庐山风景名胜区）