又到了「知了在声声叫着夏天」的时节。而在这个生命力旺盛的季节，食物也更容易因滋生细菌而变质。想要吃得健康且安心，在合理膳食的前提下，做好食品保鲜很关键。首先，这些保鲜误区先别踩：

误区 1 ：食品不密封储存

食物不密封保存是非常容易腐败变质的。

一方面，食物含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，他们就可能在此安营扎寨。有实验对照用保鲜膜和不用的两组食物的细菌滋生情况，结果发现，敞口放的食物中细菌大量滋生，而使用保鲜膜的食物细菌滋生相对较少。食物的细菌滋生，会对健康造成潜在威胁，一定程度上增加夏季食物中毒的可能性。

另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，容易变质影响口感。比如家里的食用油如果不密封保存，脂肪氧化后会形成一种特殊的哈喇味儿。

建议储存方式：

➊ 生熟分开，密封保存

这样做一方面是为了避免交叉污染，另一方面避免食品串味。

建议使用保鲜盒或保鲜膜等，一定要做好密封工作。熟食建议使用保鲜盒保存；生食可以使用保鲜膜或者保鲜袋，比如每一种蔬菜套一个保鲜袋保存。

➋ 蔬菜水果要分开

蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后，分开保存，因为水果熟了会产生乙烯，从而加速蔬菜「衰老」。

误区 2 : 冰箱是保险箱

「吃不完没事丢冰箱就行」，很多人潜意识认为食物放冰箱就万无一失了。

其实，冰箱不是保险箱，它不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。科普一类可怕的耐冷细菌，在冰箱冷藏室里也能生存。比如李斯特菌，可以在低至零度的温度下缓慢生长，潜伏在三分之二的家庭冰箱里，成为日常生活中的健康小隐患。

建议做好冰箱定期消毒的工作。确保充分加热食物之后，再食用。值得引起注意的是，即便放在冷藏室里，不同类别的食物还是有着它们的赏味期限：

绿叶蔬菜也只能保存 3 天左右；其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降；而生的猪牛羊肉冷藏（ 4 ℃ 环境）时间不超过 3～5 天；禽类和水产不超过 1～2 天[1] 。

食物不要久囤，尽快吃完，加快冰箱的「流动性」。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜食物的好习惯。同时，要定期对冰箱进行清理消毒。

误区 3 ：冰箱温度越低越好

有些人认为要想食物放得久，温度一定足够低。这完全是误解。

实际上，冰箱的温度需要根据食物调整。如香蕉、菠萝、芒果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，容易被冻伤。轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。美国农业部认为，热带水果适宜储存温度是 5～10 ℃，荔枝的适宜储存温度是 2～5 ℃。

误区 4 ：食品放凉之后再密封放冰箱

食物冷却之后再密封保存，放置冰箱，是很多人从小到大的习惯。但你有想过自己保持 N 年的习惯可能欠妥吗？这样保存食物，一定程度上有利细菌滋生。

饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；当温度降到 40～30 ℃，细菌们会开始进入旺盛繁殖的狂欢。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。因此，建议尽快将加热后的食物用保鲜膜密封好，再放冰箱保存。不必担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担。想想可能产生的细菌污染，还是让冰箱负担一下吧。(来源：丁香医生 图/网络)