俗话说“要想身体好,菌汤是个宝。若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”,由此可见菌菇的养生作用不一般。
金针菇抗菌消炎
金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。另外金针菇中蕴含18种氨基酸,因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物,对于我们的肠胃有很好的保护作用,能润肠胃;另外,据科学家的研究和统计,杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸,营养保健价值极高。
洗蘑菇前,先剪掉末端
干蘑菇表面有很多褶皱,泥沙等容易黏附其中,可先用食盐水或淘米水浸泡,待蘑菇吸水膨胀后,泥沙就能很容易被洗掉。 但是需要注意的是,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部的硬蒂去掉。一方面,因为这个部位带着较多沙土,不易清洗干净。另一方面,对香菇等硬柄菌类来说,菌盖比较嫩滑、口感好,营养含量也最高,越往末端,营养成分越少,另外根部也比较难烹制,因此,把根最末端部分剪掉也不算浪费。
闻气味:是否有蘑菇特有的清香味,还是刺鼻的硫黄味。
看颜色:多数品种菇肉颜色微黄是正常的,稍变为褐色,是受潮或存放时间稍长所致,食用问题不大,但颜色雪白的就需要格外小心。
看菇形:硬挺色亮,不萎黄。
闻气味:清香不难闻。
摸一摸:干爽不黏腻(滑子蘑除外),软腐发臭的绝不能吃。 (来源:一分钟健康养生)