绿豆消暑在于皮，即“绿豆衣”。绿豆煮的时间越短，“绿豆衣”中的多酚类物质含量越高，其抗氧化活性越高，解暑作用越好，因此如果想要消暑，则绿豆无需煮开花。

做法：将50克绿豆洗净，放入锅中，加适量水，大火煮开，放入冰糖，改小火煮10分钟即成。

绿豆中蛋白质的含量是大米的3倍，还富含鞣质和黄酮类物质。这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀，使之减少或失去毒性，不易被胃肠道吸收，从而起到解毒作用。而煮开花的绿豆可以更充分地发挥解毒作用。

做法：将绿豆洗净用清水浸泡2小时，倒入锅中，绿豆与清水的比例为1:10；大火煮开后改为小火，煮至绿豆开花后关火；把煮好的绿豆汤盛到碗中，加入适量白糖即可食用。