隐藏在身边的5种超级致癌物,看看你有没有常吃!

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你有关注过身边的致癌物吗?近日“身边的超级致癌物 黄曲霉菌” 话题在微博上引发关注。

“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物!早在 1993 年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织定为 1 类致癌物,其毒性是砒霜的 68 倍,是氰化钾的 10 倍,致癌能力是二甲基亚硝胺的 70 倍,对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。

除了黄曲霉毒素,我们身边其实还存在一些“致癌物”,很可能随着每天的饮食、生活入口。

1.黄曲霉毒素:发霉的粮食、坚果

在霉变食物中,有一种霉变来自黄曲霉菌,尤其粮食中多见。2007 年刊发在《中国食品卫生杂志》的一项关于国人黄曲霉毒素膳食暴露量评估指出:玉米和大米是国人黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。

此外,花生和花生油等也可能含有黄曲霉毒素。

2.苯并芘:经过烧烤、高温油炸的食物

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和 2017 年在健康时报刊文表示,采取烧烤或者熏制的方法,制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃,其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物,很多烤制、熏制的食品都可能含有。

2018 年刊发的一项暨南大学研究发现,在烧烤过程中人体对“多环芳烃”的摄入量:吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入。

这意味着,在烧烤时,皮肤吸收的致癌物比肺部吸入的还多。

3. 亚硝胺:经过熏腊、腌制的食物

江苏省肿瘤医院副院长张勤 2019 年在江苏城市频道《约见名医》节目中谈到,在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐,虽然亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和蛋白质结合,形成亚硝胺。此外,像中式咸鱼在脱水的过程中,会生成一些亚硝胺类化合物,如亚硝基二甲胺等,这些亚硝基化合物就具有致癌性。

4. 烟焦油:烟草燃烧吸入

吸烟及二手烟草烟雾都被列为 1 类致癌物。香烟在燃烧过程中,形成将近 4000 种新的化学物质。其中绝大部分物质对人有害,其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油,后者是致癌的罪魁祸首。

而且,吸烟不单单是引起肺癌一种癌症,还与鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相关癌症的发生有密切关系。

5.乙醛:喝酒后产生的中间产物

酒的主要成分是乙醇,乙醇进入肝细胞后氧化为乙醛,后者具有肝毒性和致癌性,体内过量积聚会对肝脏造成严重危害。

酒精饮料摄入有关的乙醛被列为 1 类致癌物。2014 年世界癌症报告中做出了一个统计——3.5% 的癌症是由酒精造成的,同时每 30 个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。

虽然我们的身边存在着各种致癌物,但致癌物会导致某些癌症,指的是长期、超量摄入后的一种可能。如果你只是偶尔、少量吃一点,或者偶尔、少量接触,那不用担心,还是安全的。

(来源:科普中国)

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