【实用】学会这一招！再也没有食品包装能忽悠你…_九广网|九江新闻|九江一周|九江广播电视报

九广网讯：

先来一起分辨

近年常见的三个问题

【0的诱惑】0卡/0糖/0脂

这么好！那是不是可以放开喝啦？

省流小贴士——先说结论

偶尔过一下“嘴瘾”，0卡饮料是不错的选择，但一定不能把0卡饮料当水喝！人的大脑接受甜味信号后很容易产生饥饿感、食欲增强，喝多了也不利于身体健康，白开水才是最健康的饮品。

近期，各种号称“0糖”“0热量”的饮料、食品越来越多。你有这样的疑问吗：它们口感甜甜的，真的是“0卡”吗？

甜味来源

0卡饮料有甜味没热量的原因是用甜味剂替代了葡萄糖、果糖、蔗糖等精制糖，甜味剂也就是人们常说的代糖。

标“0卡”是因为这条标准

之所以标注为0卡和国家标准有关，《预包装食品营养标签通则》规定，每100ml液体中小于17KJ，也就是4kcal即可标注为无热量，所以0卡饮料并非一点热量没有，只是热量很低，基本可以忽略。

细看配料表，“玄机”一目了然

【水最深的奶】乳饮品的陷阱

不是说喝奶好吗？怎么又陷阱了~

省流小贴士——先说结论

不是写了“乳”字的就是奶，乳饮料的本质是饮料！不是传统理解上“营养丰富”的奶，是不可替代的。

它们的名字暗藏“奥妙”

国家标准要求，纯牛奶的蛋白质含量需≥ 2.9%，而乳饮料的蛋白质含量多在1%左右，乳饮料通常还含有不少精制糖，并不属于乳制品。

购买时，看准商品名称即可

乳糖不耐的看过来

喝不惯牛奶的和乳糖不耐受的同学，推荐用酸奶来替代哟~

牛奶通过发酵后，乳糖变成乳酸，蛋白质不同程度降解，更易消化吸收，消除了乳糖不耐受，还能助消化、提高钙铁等矿物质的吸收率，酸奶中有大量的活性乳酸菌，呵护肠道健康，酸奶几乎保留了鲜牛奶的所有营养成分，并形成独特的鲜美风味，营养价值更高。

【又一个0】0反式脂肪酸

那就是说~0反式脂肪酸=健康？

省流小贴士——先说结论

和“0卡”一样，不能说完全没有，但确实含量很低可以忽略不计。反式脂肪酸的别名可不少，满满都是“陷阱”。

众所周知，反式脂肪酸是最坏的脂肪酸，是心血管疾病的帮凶，也是老年痴呆的助推器，大家“谈反色变”，因此，我国《预包装食品营养标签通则》里强制规定了：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，每一百克或毫升食品中反式脂肪酸含量在0.3g以下就可以标示为0反式脂肪酸，现在不少加工食品都达到了这个标准。

反式脂肪酸的别称

大家在看配料表时候，注意下面这些“坏家伙”：

除了“0反”还要关注别的

但是“0反”的包装食品就意味着是健康食品吗？从反式脂肪酸的角度来说，“0反”确实避免了因反式脂肪酸带来的健康隐患，但是食品中其他营养成分指标也不可以忽视。

现在来教大家练就辨别“健康食品”的火眼金睛，通过两大“法宝”来识别：

一个是“配料表”

一个是“营养标签”

超实用“法宝一”

配料表

【01】按量排位

根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，包装食品中的各种配料，应按制造或加工时的加入量由高到低进行排列。也就是说，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大。比如酸奶的配料表排第一位的是牛乳，比如酸酸乳，排第一位的是水，一眼看出是乳制品还是乳饮料。

小声哔哔：快看看你买的那些全麦面包配料表前列是啥吧~

【02】辨别好坏

“好”：全谷物及杂豆类（如小米、黑米、薏米、红豆等）、蔬菜、水果、大豆及其制品（大豆：黄豆、青豆和黑豆，豆制品：豆腐、豆浆、豆干、腐竹等）、坚果类（瓜子、花生、松子、开心果、核桃等）、奶类及其制品、鱼肉和水等。

“坏”：烟熏肉、食盐、添加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等）、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（类可可脂）、植脂末等。

当然，抛开剂量说好坏是耍流氓，凡事适度！

【03】食品添加剂

食品添加剂不是洪水猛兽，也不是多多益善，重在合规。

国家允许使用的食品添加剂22大类，2400多个品种，正确、合理使用食品添加剂是有利于提高食品质量、确保食品安全，例如：维生素C在食品工业中作为抗氧化剂添加到果汁、水果蔬菜罐头，目的是为了预防和防止食品氧化变色和变味，比如为了防止食盐在存放过程中聚集结块，保持松散和粉末颗粒状态，一般加入亚铁氰化钾抗结剂，结构稳定，按照规定剂量添加，不会对身体的健康造成任何危害。

对消费者的建议

优先选择新鲜的食物，如果新鲜食物不易或不方便购得，也可选择预包装食品，可以优先选择正规厂家配料表里食品添加剂较少的品种，如果有时选择了食品添加剂较多的品种，只要添加剂的种类和添加量不超出标准规定范围，人们在每日允许摄入量范围内食用，对人体是无害的。最后，还是提倡大家让味蕾回归自然，更加健康！

超实用“法宝二”

营养标签

营养标签是预包装食品标签的一部分，向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

营养成分表：食品中营养素的含量表。

营养声称：营养素含量高或低的说明。如“高钙”、“低脂”、“无糖”等。

营养功能声称：营养素功能的释义，如“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”、“维生素D可促进钙的吸收”等。

常见营养标签

营养标签是国家为促进消费者合理平衡膳食和身体健康、宣传普及食品营养知识和规范企业正确标示营养标签，促进食品产业健康发展提出的一个概念。

根据《预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011》的规定，所有预包装食品营养标签强制标示的内容为“1+4”即能量、四种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

【省流小助手】先说结论

一般情况下尽量选择：

能量、糖、脂肪、钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸NRV%低的。

蛋白质、维生素、钾、钙、镁、微量元素、膳食纤维NRV%高的。

如果患有特殊疾病请到营养咨询门诊处个体化指导！

【01】NRV%是什么？

营养素参考值(NRV, Nutrition reference values）是用于比较食品营养成分含量高低的参考值,专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值（见下表）。营养成分含量与NRV进行比较,能使消费者更好地理解营养成分含量的高低。

A.1

NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

此表NRV总能量2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13 %、27 %与60 %。

计算方法

营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分数计算公式见式(A.1)：

NRV%=X/NRV×100%(A.1)

式中X—食品中某营养素的含量NRV—该营养素的营养素参考值。

如下图某饼干的营养标签：

根据NRV图表提示，营养素参考值中脂肪摄入量≤60g/天。列举的某饼干中脂肪NRV38%（即22.7/60），如果你摄入100克此饼干，那么你全天饮食中其他的脂肪（包括烹调油）摄入量要严格控制，以不超过NRV62%（100-38），即37.3克(60-22.7)为宜，由此可见，此类饼干脂肪含量较高，不宜多摄入。

【02】了解“营养声明”

我们经常会看到食品包装上写着“高钙”、“低脂”、“无糖”、“富含纤维素”之类的字眼，这其中的“高”、“低”、“无”、“富含”就是通俗意义上的含量声称。这样的声称，可不是商家想说就能说的，一定要达到规定的标准才能进行。有时会出现这样一种情况：配料表里面有糖类，但声称却是“无糖”。这难道是商家欺骗消费者？其实不然，有些时候，只要含量低于某个标准就可以这样声称。比如依据规定，固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克时，就可以声称“无糖”。各种营养声称要求和条件见下。

能量和营养成分含量声称的要求和条件