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| 九江市第一人民医院频道
但今年有一种爆火出圈的吃法——生腌，只需用酱油为底，加入白酒、葱姜蒜、辣椒、鱼露等去腥提鲜，腌制一阵即可开吃......
美食老饕们认为生腌可以保留食材的本味和营养，食用起来鲜甜爽口，是绝佳的享受。但随之而来的新闻报道也层出不穷......
可是看上去确实很好吃诶~想试，但是又害怕，生腌到底靠谱吗？
其实生腌食品普遍高盐、高酒精、甚至还高糖，并不属于健康食品，但它们潜在的危害远不止于此......
那么生腌的具体危害有哪些呢？今天杨医生就为大家数数生腌的那些“罪”：
感染细菌
误区 很多朋友认为生腌有了白酒和大蒜的腌制加持，就有了“杀菌消毒”的保障。可事实真的如此吗？
NONONO~
首先，高浓度白酒、料酒与医用酒精还是相差甚远的，“酒制加冷藏”顶多只能说是暂时抑制了部分细菌，根本达不到杀灭微生物的效果。大蒜中含有的大蒜素并不足以杀灭微生物，与“杀菌消毒”的标准相差甚远。
而很多网友跟着网上的教程，在家自制生腌，因食材处理不专业、酒精浓度及酒制时间把握不好，细菌感染的风险更大。大肠杆菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等跟随生腌进入人体，可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症、脓毒症。
寄生虫感染
随着环境污染问题的日益严峻，各种鱼类、虾类、蟹类和贝类食物中，有很大可能会含有大量的寄生虫，海河鲜携带的寄生虫常见的有肺吸虫、旋毛虫、异尖线虫、蛔虫、肝毛线虫病、绦虫等。
制作生腌常用的黄酒、料酒度数很低，并不能将这些寄生虫杀死。它们进入人体后，可能寄生在肺部、肝脏、胆道、脑等部位，引起发热、腹痛、腹胀、乏力、食欲下降、恶心、呕吐、咳嗽、胸痛、头昏、头痛、感觉异常等症状，严重的可危及生命。深圳的一家三口，就因为吃醉蟹感染了肺吸虫，齐刷刷住进了医院。
感染病毒
很多水产品都是病毒的传播者，可能传播肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其它病毒。大家比较熟悉的是1988年上海市30万人的甲肝流行，正是因为食用携带甲肝病毒的毛蚶所致。
另外诺如病毒的感染更应引起重视，这种病毒主要存在于牡蛎等贝类食物中，传染性强、毒性大、变异快、无特效治疗药物，一旦感染就会诱发病毒性肠炎，从而导致患者出现严重的腹泻、呕吐，大量脱水，甚至出现休克。
emm...可还是很想吃咋办？
生腌有风险，入口需谨慎！要是您实在不能抵挡美食的诱惑，建议最好购买正规厂家生产的成品或至比较靠谱的餐厅食用，不要自己尝试制作。
进食生腌后如出现腹痛、腹泻、发热、咳嗽、呕吐、头痛、肌肉无力等症状，请尽快至医院就诊，切忌自行服用药物，以免延误病情诊治。
小编“安利”！捞汁小海鲜算就是生腌的熟食版了，十分喜爱生腌的小伙伴，不妨尝试一下哦~
主治医师，硕士研究生，九江市第一人民医院消化内一科主治医师，擅长消化内科常见疾病诊疗及急危重症抢救，熟练掌握消化镜检查及内镜下相关治疗。
门诊时间：
九江市第一人民医院活水院区1号楼五楼：每周一上午1号诊室、周四下午2号诊室。
（来源：生命活水医疗集团）
