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| 健康养生频道
鸡蛋是生活中十分常见的一种食材，富含有人体所需的多种能量物质，因此是非常好的营养食品。
但如果吃不对也可能暗藏健康危机。以下这些鸡蛋，家里有的就赶紧丢掉吧！
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
说完了不能吃的鸡蛋，在日常生活中我们该怎么怎么保存鸡蛋呢？
蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。
应该把鸡蛋装入干净的包装中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
小贴士：大头朝上，小头在下存放有利于保证蛋品质量。
鸡蛋是由鸡的卵巢产出的，因此可能会含有沙门氏菌；而且沙氏门菌污染的不仅是蛋壳，还可能会穿过蛋壳污染蛋体，特别是那种破壳的鸡蛋更是会大量的繁殖沙氏门菌。
因此，如果不将鸡蛋煮熟，鸡蛋中的细菌没有被完全杀死，就非常容易引起食物中毒。
如果要防止因吃鸡蛋而感染疾病，不仅要清洗干净鸡蛋的外壳，食用之前更是要将其彻底煮熟或炒熟。这些细菌是不耐高温的，只要煮沸8分~10分钟，蛋壳内外的细菌都足以被消灭了。
生活中很多人只吃蛋白，蛋黄则将其扔掉。殊不知，其实蛋黄也是非常有营养的；一些人认为蛋黄胆固醇过高，食用了会影响健康。
但其实，食用一整个鸡蛋完全不会有任何影响，而且可以更好的吸收鸡蛋所富含的营养，如果吃鸡蛋不吃蛋黄，其实就浪费掉了绝大部分的营养了。
煮鸡蛋的话一般是在水烧开后继续煮上5~6分钟即可，如果煮的时间过长反而会使蛋白质凝固，从而影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，且时间不能太久，不然鸡蛋变硬，不仅影响口感，还难以消化吸收。
鸡蛋做法多样，但要从其营养价值角度来说的话，水煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。
因此，煮鸡蛋才能更好的吸收其营养；不过需要注意细嚼慢咽，不然也是会影响消化吸收的。
而对于少儿来说，蒸蛋羹、蛋花汤更为适宜，更容易使蛋白质松解，从而使少儿更好的消化吸收。
① 蒸鸡蛋羹
调配鸡蛋液时，可以加入一些料酒，不仅可以去除掉鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋羹的味道更加鲜美；而且，蒸鸡蛋羹小孩和老人都能轻松吸收，不用担心出现消化不良的现象。
蒸制鸡蛋羹时，要先用保鲜膜将碗密封住，可以防止蒸汽滴到鸡蛋液中，这样做出来的鸡蛋羹会更加，美味。
② 蛋花汤
在汤滚的时候加几滴醋，蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了；
③ 煮鸡蛋
煮鸡蛋时时间把握在8~10分钟左右就可以了，如果煮得太生，蛋白质没得得到松解，这样会难以消化吸收；而如果煮的过老，蛋白质结构由松变紧密，同样会使其难以消化吸收。
鸡蛋营养价值丰富，但食用鸡蛋一定要知道其禁忌，以免给身体带来不适。（来源：健康养生）
