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“小孩小孩你别馋
过了腊八就是年”
熟悉的童谣响起
甜糯的腊八粥温暖了心窝
在节日的氛围里
时光也由此变得绵长而又香甜
设计/杨亚律
今天是农历腊月初八
俗称“腊八”
“腊月”即十二月
一岁之末，腊八之始
“腊八”节是春节的序幕
“腊”字，寓意有三
一曰 “腊者，接也”
寓意新旧交替、辞旧迎新
二曰 “腊者同猎”
在冬月用猎物祭祀祖先
祈求丰收、寓意吉祥
三曰 “腊者，逐疫迎春”
寓意祛除疾疫、喜迎新春
腊八至，粥香溢
腊八粥的香醇，像岁月一样绵长
一碗腊八粥
它合聚万物、调和千灵
红豆，莲子，红枣，花生，枸杞...
用文火慢慢熬到粘稠
浓郁米香，豆香弥漫全屋
冬日寒，粥温暖
腊八粥的滋味，像故乡一样亲切
小时候，总有一抹记忆，是关于粥的
腊八节当天，家家熬粥
或合家食用，或送至亲友
粥香四溢，情暖人心
在北方，这天有泡腊八蒜的习俗
蒜瓣去皮、浸入米醋、密封静候
蒜辣与醋酸交织在一起
发生奇妙的化学反应
辣味消解，醋味变淡
是时间的魔法，也是味蕾的奇迹
蒜瓣通体碧绿，如同翡翠碧玉
搭配一碗腊八粥，让人回味无穷
在南方，这天有做腊八豆腐习俗
在软糯的豆腐上撒上一层盐水
在阳光下慢慢烤晒至金黄坚硬
盐分丝丝融入豆腐
甜中带咸、入口松软、又香又鲜
可单独成菜，也可与肉类搭配
或炒或炖，都是美味
熬粥小贴士
腊八粥针对不同人群，如何选材更放心？体质的不同，年龄的不同，选用的食材也别有讲究，快来了解一下吧~
01
儿童多加果仁和水果干
孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，若孩子容易出现食后积食的情况，可以适当加入新鲜山楂消食健胃。
02
上班族食粥多放米
上班族腊八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米类食品。如大米、薏米、燕麦，还可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。
03
女性不同时期选料有讲究
美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆、核桃仁。也可以在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，气色红润。
04
孕妇可以饮用腊八粥吗？
孕妇为特殊人群，针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。
05
老年人多加延年益寿品究
老人的腊八粥当中，可适当添加核桃、枸杞、花生，大豆，这些都是益智健脑、增强免疫力首选食材。
06
特殊疾病人群
糖尿病患者
专家提醒，糖尿病及合并心脑血管疾病的患者，在腊八粥中适当添加燕麦、山药就能解决血糖升高的问题，因为食用燕麦以后可减慢血糖值的上升，而山药具有补脾益气的作用。切记不要放入大枣、柿饼块等含糖量高的原料，而且喝粥时不要放糖。
心脑血管患者
患有心脑血管疾病的患者选材时应尽量少放脂肪含量高的花生，而可以多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、黄豆、绿豆等。这些都比较适合高血压患者和心脑血管疾病患者食用。
寒冬腊月，一家人围拢而坐
喝一碗热气腾腾的腊八粥
（来源：人民网科普、科普江西）
