好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”，不会变味、不会变质。实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

隔夜菜亚硝酸盐超标严重

在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。

科学储存不同食物

目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-23至-12℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。

每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。

从食物种类来说，动物性食物蛋白质含量高，容易腐败变质，应特别注意低温冷冻储藏，比如肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。

新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐，原则上当天买当天吃，不入冰箱。实在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉，原则上不要放冰箱冷藏。

常用食物储存时限建议

牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天。

肉排：冷藏2-3天，冷冻270天。

鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天。

鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天。

鲜蛋：冷藏30-60天。

熟鸡蛋：冷藏6-7天。

牛奶：冷藏5-6天。

酸奶：冷藏7-10天。

饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完。

剩饭：冷藏不超过3天。

剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃。

花生酱、芝麻酱：开罐后冷藏90天。

西红柿：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天

不宜冰箱冷藏的食物

热带水果：香蕉、荔枝、火龙果、芒果等，冷藏容易“冻伤”。

黄瓜：在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现,失去原有风味。

一些面食如馒头、面包，在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响口感和风味。

冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。因此，并非将食物放入冰箱内便一劳永逸，冰箱并不是“保险箱”。

（来源：江西市场监管）