你家蚝油放冰箱了吗?家里这些调味料吃不对反伤身!

    阅读:

油、盐、酱、醋等调味料是厨房中必不可少的东西,几乎天天吃。但要注意的是,有些调味料吃不对,反而可能会伤身。

这些调味料吃不对反伤身

1. 蚝油:需要冷藏保存

蚝油瓶子上一般都会写着“建议放入冰箱冷藏”,然而现实中很多人都忽略了这一点。

四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟2023年在其医院公众号刊文中表示,因为蚝油里含18种以上氨基酸,以及多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质。一旦开盖后长时间放在室温下,很容易发生氧化分解,不仅给环境中的微生物提供优良的繁衍条件,还可能产生多种毒素,其中最著名的就是一级致癌物黄曲霉毒素。

如果蚝油由最初的黏稠状态变稀,很容易倒出来,说明这个蚝油已经变质了。因此开盖后的蚝油一定要放在冰箱中低温保存,并尽快食用。

2. 盐:每天限制在5克内

2020年中国居民营养与健康状况监测结果显示,我国每人每天平均食盐的摄入量为9.3克。国务院发布的《健康中国行动(2019-2030年)》提出每日钠盐的摄入量应该限制在5克以内。这意味着我国每日人均摄盐量是推荐量的1.86倍。

熊竹娟医生表示,由于盐的渗透压高,过量摄入会导致胃黏膜损伤,严重甚至会引发胃炎、胃溃疡,这些都会增加胃癌的发病风险。

此外,高盐及盐渍食物中常含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,它们在胃内适宜条件下,能够与食物中的胺结合成亚硝胺类化合物,会增加胃癌和肠癌的发病风险。

3. 精制糖:每天别超25克

熊竹娟医生表示,精制糖是指经过一系列化学加工后的纯度极高的食用糖,包括白糖、红糖、葡萄糖、果葡糖浆等。长期摄入大量精制糖,会影响身体内分泌水平,引起胰岛素抵抗和肥胖,造成乳腺癌、结直肠癌、胃癌等癌症的患病风险增加。

建议平时要减少精制糖的摄入,每人每天糖的摄入量一定要控制在50克以内,最好不要超过25克。

4. 油:别用炸过的油再炒菜

四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷2020年在健康时报刊文中表示,有时炸过食物的油看着没有什么异样,很多人会拿这些油,再炒其他菜。殊不知,油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物会急剧增加。

另外,食用油很容易变质,大包装打开盖子的食用油放置时间越长,越容易氧化。不少人甚至习惯将食用油直接放在灶台旁边,长期的高温环境更是加速了油脂氧化。最好买小瓶的食用油,而且最好避光密封储藏,不要混合新旧油。

5. 生姜:冻姜、烂姜不能吃

中国保健协会食品与安全专业委员会会长孙树侠2017年在健康时报刊文中表示,生姜中含有的姜黄素不但具有显著的抗肿瘤、抗诱变作用,还能有效改善糖尿病所伴随的代谢紊乱。

但注意冻姜、烂姜不能食用,因为姜腐烂后,会产生一种毒性很强的有机物黄樟素,能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌。

6. 大蒜和醋:有胃病的人别多吃

孙树侠表示,大蒜具有较强的刺激性,胃溃疡患者以及患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,患者都不宜食用大蒜。阴虚火旺、肺炎、肺脓肿、痔疮的患者都不宜长期食用大蒜。

胃溃疡患者和胃酸过多的人,食用醋过多也会导致病情加重,肾炎、骨伤患者也不宜多吃醋。

营养师提醒:放调料有先后顺序

公共营养师闫亚梅2018年在健康时报刊文中表示,做饭有时要放很多种调料,其实这些调味品不应一股脑放入,而是有一个比较合理的顺序。

比较建议的放调料的顺序是:

糖、酒、食盐、醋、酱油、味精。

当然,对于有些菜来说,糖、味精等并不是必需的,但如果需要,先放糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精(或不放)。

这是因为食盐对食物有强渗透作用,因此若先于糖加入,糖的味道就不易进到食物里面,而且盐分具有固定食物组织的性质。而且,食物中加食盐,会使其脱水,组织凝固。如果先加食盐后加糖,糖不易溶解。

煮食物开始时,先放入白糖,等到约五成熟时,再依次放入食盐、酱油等。放醋、酱油等,也不要太早,先加醋会有酸味,但如先加酱油或味精,其香味和风味会受影响。

另外有些菜肴需加入酒,最好在放糖后加入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后。

(来源:健康时报)

继续阅读

返回栏目>>

Copyright © 2017 九江广电报业传媒有限公司主办

信息产业部备案号:赣ICP备2020011304号

赣公网安备:36040302000177号